MOUSSE DE DURAZNO

ACTIVIDAD Nº 13

TEMA : Mouse de durazno

INGREDIENTES :

2 ½ taza de leche evaporada (helada del día anterior).
1 pizca de sal.
1 ½ taza de azúcar blanca.
6 claras.
1 tarro de fruta en conserva.
2 sabores de colapez (200 gr. c/u = 40 gr.)
Colorante amarillo
Huevo (opcional)


PREPARACIÓN :


Preparamos el almíbar en 1 ½ taza de azúcar por 1 taza de agua y llevamos al fuego y tiene que hervir hasta que el almíbar tome punto de bola blanca.
Aparte batimos leche evaporada helada hasta que triplique su volumen.
Luego juntamos las 2 preparaciones, lo hacemos en forma envolvente.
Hidratamos el colapez en ¾ taza del jugo de la conserva y se lleva al fuego para que diluya, se espera que tibie y agregamos a la preparación anterior sin dejar de batir.
Agregamos el colorante y se da color y agregamos el durazno picado.
Preparamos un molde de tubo que previamente se a pasado clara de huevo con 1 pequeña brocha y voceamos la preparación y llevamos al frigidez de 5 a 4 horas cubiertos con 1 fuente.
Luego desmoldamos adornamos con tiras de durazno y mermelada.
Para servir se acompaña con salsa inglesa.

SALSA INGLESA

ACTVIDAD Nº 12

TEMA : Salsa inglesa (para acompañar, postres, rellenos, tortas)



INGREDIENTES :

1 tarro de leche evaporada.
6 yemas.
½ taza de azúcar blanca.
2 cucharadas de leche condensada (opcional).


PREPARACIÓN :

Licuamos todos los ingredientes y se lleva al fuego y se espera que hierva, sin dejar de mover para que no queme.
Servimos frío para acompañar, el Mouse y variados postres y como rellenos de tortas.
En el caso que ésta salsa estuviere muy espesa agregamos leche evaporada.

POLLO A LA REINA

ACTIVIDAD Nº 11

TEMA : Pollo a la reina.

INGREDIENTES :

10 presas de pollo.
2 tallos de apio.
4 hojas de laurel.
3 cucharadas de margarina.
1 ½ lata de champiñones.
3 panes fritos en trozos.
1 pimiento rojo.
3 cucharadas de mostaza.
3 cucharadas de harina s/p.
1 tarro de leche evaporada.
2 yemas.
1 cucharada de sillao.
1 cubito de caldo de pollo.



PREPARACIÓN :


Condimentamos el pollo, con sal, pimienta + sillau + comino y lo saltamos en aceite.
Preparamos la salsa.

En 1 olla colocamos aceite + margarina + apio en cuadro + pimiento en cuadros + champiñones + ajo, se fríe y agregamos el laurel.

luego de que se fríe bien y separamos que rompa el hervor.
Luego acomodamos el pollo e incorporamos el caldo de pollo y dejamos que cocine bien por unos minutos.
Luego se agrega el pan cortado en cuadros y frito en margarina y se espera que cocine.
Retiramos del fuego y agregamos las yemas + mostaza, mesclamos bien, de un hervor y ya está.
Servimos con arroz blanco, pero moldeado.

SUSPIRO A LA LIMEÑA

ACTIVIDAD Nº 10

TEMA : Suspiro a la limeña

INGREDIENTES :

1 tarro de leche evaporada.
1 tarro de leche condensada.
6 yemas

MERENGUE ITALIANO.

6 claras.
2 tazas de azúcar blanca.
1 taza de vino oporte.
½ taza de agua.

DECORACIÓN:

Canela en polvo.


PREPARACIÓN :


Llevamos a hervir las 2 leches, hasta que tome punto, es decir q espese.
Luego bajamos de fuego y agregamos las yemas, no dejamos de mover, para que no forme grumos y se vacea un poco en cada copa.

Preparamos el merengue.

llevamos a hervir estos ingredientes, hasta que tome punto de bola duro, se hace hervir el azúcar + vino oporto x ½ taza de agua.
Luego batimos claras punto nieve, agregamos el almíbar caliente y se bate un buen rato.
Luego de que ya está la preparación vaceamos en cada copa formando copos y espolvoreamos en cada copa formando copos y espolvoreamos canela en polvo.

HAMBURGUESA

ACTIVIDAD Nº 9

TEMA : Hamburguesa

INGREDIENTES :

½ kilo de carne molida de res, pollo o chancho.
2 huevos (con clara y yema).
1 ½ o 2 tazas de pan rallado o galleta de soda molida.
½ cucharadita de ajo molido.
1 cabeza de cebolla colorada picada en mini brunoise, sal, pimienta al gusto.

Para acompañar:

Mayonesa, ketchup, mostaza, ají molido, rodajas de tomate, hojuelas de papa o papitas al hilo.

PREPARACIÓN :

1. Mezclamos la carne con sal, pimienta, pan rallado, o galleta triturada, mas los huevos y se mezclan bien.
2. Formamos la hamburguesa y se le extiende en círculos y nos ayudamos con la galleta molida.
3. Se frie en 1 satén o una plancha de lata con 1 chorrito de aceite.
4. Se acompaña con: lechuga o repollo picado.

Tomate, mayonesa, mostaza, huevo frito (hamburguesa royal) queso chorizo, etc.

5. Podemos hacer hamburguesas de carne, cerdo, pollo.

PIZZA

ACTIVIDAD Nº 8

TEMA : Pizza Tradicional


INGREDIENTES :

½ kilo de harina. S/p.
2 cucharadas de levadura de pasta o 1 cucharada de levadura o grano.
1 ½ cucharada de azúcar.
4 cucharadas de aceite.
½ cucharada de sal.
2 yemas (opcional).


RELLENO :

Pasta de tomate o Ketchup (al gusto).
¼ de jamonada o puede ser (pollo cocido, carne molida frita, anchoas, champiñones).
Queso suizo o queso mozarella .
Queso mantecoso(refrigerado)
Pimiento en tiras finas o en cuadros.
Orégano-aceitunas de botija o verdes salamis, cabanosis, hot-dot.

PREPARACIÓN :

En 1 taza colocamos ½ taza de agua caliente + levadura + 1 cucharadita de azúcar y se deja que repose por 5 minutos hasta que fermente, es decir forma una espuma.
Se tamiza la harina y hacemos un hoyo y allí se agrega la levadura, más las yemas + sal + azúcar + aceite + agua tibia(lo necesario)mezclamos todo y se amaza por un buen rato y se dejamos reposar por 20 minutos, cubierto con una bolsa plástica.
Luego dividimos la masa en 2 o 3 partes y se extiende en una mesa damos la forma en circulo o en cuadro, luego colocamos e una lata puede se engrasada con margarina, manteca o aceite y se pica con un tenedor para que no arrebate.
Horno precalentado 180º C por 15 a 20 minutos.


SE ARMA LA PIZZA:

Masa precocida.
2 cucharadas de aceite y toda la masa + orégano.
Pasta de tomate + orégano.
Queso rallado.
Jamonada u otro relleno.
Pimiento en tiras o en cuadrados.
Aceitunas en tiras.
Orégano seco desmenuzado.
Un chorrito de aceite por toda la pizza.
Va al horno por 10 a 12 minutos, es decir hasta que derrita bien el queso.
La pizza se corta en 6 a 8 porciones por lo general es con forma de triangulo.

OTRAS PIZZAS


* PIZZA HAWAIANA :

Masa de pizza, pasta de tomate, orégano, queso, fruta de tarro picada + queso + sal + aceite.

* PIZZA VEGETARIANA :

Masa de pizza.
Salsa de tomate.
Orégano, queso, champiñones, pimiento, orégano, aceite.

* PIZZA SUPER :

Salsa de tomate, salamis, tocino ahumado, queso, pimiento, orégano, aceite.

* PIZZA RELAMPAGO :

*Masa:

1 ½ taza de harina preparada.
50 gr. de margarina o manteca (mitad de un paquete de 100 gr).
½ taza de leche evaporada o de vaca.
½ cucharadita de polvo de hornear.
Sal al gusto.

*Relleno:

Aceite
Orégano
Pasta de tomate o ketchup
Queso rallado (suizo. mozarella).
Jamonada o mortadela.
Pimiento.
Orégano
Aceite un chorrito por toda la pizza.


PREPARAMOS LA MASA:

· Juntamos harina + sal + polvo de hornear se tamiza.
· Luego se agrega la margarina + leche o agua tibia y se mescla bien.
· Cuando tenemos una masa homogénea, dejamos reposar por 15 min, cubierta con una bolsa plástica.
· Luego extendemos en una mesa dando forma de circulo, no debe quedae la masa gruesa.
· Luego colocamos en una lata engrasada con margarina o aceitada.
· Luego procedemos a rellenar, los pasos anteriores.
· Va al horno por 10 a 12 min, hasta que derrita el queso.

ARROZ CAMPESINO

ACTIVIDAD Nº 7

TEMA : Arroz Campesino

INGREDIENTES :

1 ½ Kg. de arroz.
1 ½ taza de champiñones cortados en laminas.
1 ½ taza de pimiento morón en cuadros ( el pimiento es soasado, luego se pela y pica).
1 1/2 taza de aceitunas verdes.
1 ½ de tomate pelado, picado en cuadros.
Ají colorado.
1 jamonada o jamón.
1 taza de chorizo.
1 taza de hot dot en medias lunas.
Pollo cotado en cuadros (saltado en aceite, margarina, ajos rallados o picado)


PREPARACIÓN :

Tenemos en una olla el arroz preparado.

En una olla grande hacemos un aderezo con el ají colorado + ajo + margarina y soltamos el pimiento en cuadros + aceitunas + el resto de ingredientes y mezclamos con el arroz cocido, se sirve caliente.

HUEVOS RELLENOS

ACTIVIDAD Nº 6

TEMA : Huevos Rellenos



INGREDIENTES :

10 huevos duros (separamos yemas y claras).
5 escabeches dorados en aceite.
1 cabeza de cebolla (chica) dorados en aceite.
Galleta de soda (lo necesario).
¼ de taza de leche evaporada.
Sal, pimienta, comino al gusto.
1 cucharadita de mostaza.
Caldo de pollo.
¼ kilo de pollo cocido.


PREPARACIÓN :

Licuamos pollo + escabeche + cebolla dorados en aceite con el caldo de pollo + leche + galleta + yemas cocidas + mostaza.
Luego rellenamos los huevos que ya hemos retirado la yema.
Lo acompañamos con una hoja de lechuga + tiras de escabeche + aceitunas en tiras o un molde de arroz.
Este plato sirve como entrada o para un buffet.
Este plato lo podemos variar en lugar de pollo con jamonada, atún, aceitunas.

ALFAJOR DE MAIZENA

ACTIVIDAD Nº 5

TEMA : Alfajor de maizena


INGREDIENTES :

3 tazas de maicena.
1 ¾ taza de harina.
3 yemas.
2 huevos enteros.
1 ½ taza de azúcar en polvo.
1 cucharada de ralladura de limón.
180 gr. de manteca o margarina (mitad por mitad)


RELLENO :

Manjar blanco(coco, fresa, chocolate, mermelada)
Azúcar en polvo (para espolvorear).
Coco deshidratado para decorar.


PREPARACIÓN:

Juntamos harina + maicena + azúcar en polvo, se tamiza por 2 veces.
Luego se agrega yemas + huevos enteros + manteca + agua tibia (lo necesario).
Integramos bien los ingredientes.
Extendemos en una mesa con un rodillo y contamos y cortamos con cortador en círculo.
Lata engrasada y enharinada se lleva al horno precalentado.
Temperatura 180 ºC , tiempo 25 min. Aproximadamente.
Dejamos enfriar y luego se rellena con manjar blanco y a los bordes se coloca coco rallado (corte fino).
Cortamos pequeñas para bocaditos.

JAMONADA IMPERIAL

ACTVIDAD Nº 4

TEMA : Jamón imperial (entrada o plato de fondo)



INGREDIENTES :

1 taza de arveja verde o vainita
1 kilo de papa blanca y picada en rodajas.
1 taza de pollo cocida y picada en cuadritos.
1 taza de zanahoria cocida y picada en cuadritos.
1 taza de mayonesa.
Sal, pimienta, mostaza.
1 taza de choclo cocido (opcional).
1 cucharada de colapez diluido en ½ taza de agua de caldo de pollo, 1/8 de kilo de jamonada o mortadela.

PREPARACIÓN :

Mezclamos papa + zanahoria + arveja cocida + choclo cocido + mayonesa + pollo + pimienta + mostaza y debe estar bien mezclado.
Luego en ½ taza de caldo de pollo el colapéz se hidrata y luego se lleva al fuego y se mezcla con la preparación anterior.
Forramos un molde de tubo con la jamonada o mortadela y vaciamos esta preparación dentro del molde y presionamos con el reverso de la cuchara, cubrimos con un plástico.
llevamos al frigider x espacio de unos 40 minutos a 1 hora para que molde bien.Servimos en porciones y se acompaña con una hoja de lechuga, un copete de mayonesa, hoja de perejil o pude ser con un molde de arroz.

PASTA DE AJÍ AMARILLO(ADEREZO)

ACTIVIDAD Nº 3

TEMA : Pasta de ají amarillo(aderezo)

INGREDIENTES :

½ Kg. de ají amarillo o escabeche.
¼ de taza de azúcar.
¼ de taza de vinagre.
3 cucharadas de aceite.



PREPARACIÓN.

Lavamos el ají. Sin tallo, semillas y venas.
En la olla, colocamos con agua fría más vinagre, más azúcar y llevamos al fuego y se cocina de 20 a 30 hasta qué los ajíes ya estén.
Luego se escurre los ajíes y licuarlos junto con el aceite (si deseamos se saca la cáscara que tiene).
Se forma una crema pastosa.

CAUSA A LA LIMEÑA

ACTIVIDAD Nº 2

TEMA : Causa a la limeña

INGREDIENTES :

1 ½ kilo de papa amarilla (mitad por mitad)
¾ taza de pasta de ají amarillo.
1 cabeza de cebolla colorada. Cortada en mini brusoise (cuadros pequeños)
1 taza de mayonesa reparada.
1 ½ taza de pollo cocida y picada en cuadros; puede ser atún, sal al gusto, jugo de limón al gusto.
1 palta en láminas.
¼ de aceite de taza.

PREPARACIÓN.

Prensamos la papa cocida, luego agregamos aceite jugo de limón y mezclamos para que empareje. (pimienta blanca 1 cucharada)
Podemos armarla en una fuente redonda o cuadrada en bolsa plástica o en forma individual.
Aceramos la cebolla en vinagre y sal,(toma color más rosado).
Armamos la causa, aceitamos el molde.
4.1. 1Capa de papa presionando ligeramente con el reverso de la cuchara para que quede bien nivelada
untamos una capa bien fina de mayonesa más cebolla pasado por el tamizador (colador) más choclo cocido.
Una capa de puré de papa.
4.2 en la segunda capa de puré de papa más la mayonesa.
Extendemos la palta en rodajas y se cubre con otra capa de puré de papa nivelando bien.
Cubrimos con el pollo cocido y picado más una copa de mayonesa y al final una capa de puré de papa.
Decoramos con hojas de lechuga y se decora con hojas de perejil.
Tiras de ajó, escabeche, huevo duro, aceitamos y mayonesa.

TORTA 3 SABORES

ACTIVIDAD Nº 1

TEMA : Torta 3 sabores


INGREDIENTES :

4 ½ tazas de harina para preparar.
1 ½ taza de azúcar.
1 ½ taza de jugo de naranja o leche.
1 chorrito de vainilla.
7 huevos.
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear.
3 cucharadas de cocoa.
Esencia de fresa turbia.
Esencia de coco.
½ taza de coco rallado tostado.
½ raza de aceite más 2 cucharadas ó 250 gr. de margarina.

PREPARACIÓN:

Batimos yemas más azúcar ( ¾ taza) hasta formar crema.
Harina más polvo de hornear más pisca de sal.
Luego se va agregando la harina a la preparación anterior y vamos agregando, alternando con la leche.
Claras punto nieve con las ¾ taza de azúcar restante.
Luego incorporamos a la preparación anterior y mezclamos en forma envolvente.
Separamos la preparación en 3 partes.
· 1era parte: agregamos esencia de fresa turbia.
· 2da parte: coco rallado tostado más esencia de coco.
· 3ra parte: cocoa 3 cucharadas.

Molde engrasado y enharinado.
Colocamos 2 preparaciones en el molde y las ubicamos a nuestro gusto.
Molde Nº 26.
Horno precalentado 180º C.
Tiempo 1 hora 10 minutos.
Se puede decorar con merengues, dulces, masa elástica.